为了快速准确鉴别油脂类物质，采用分辨率高、重复性好、简便快速的红外光谱法,对多种油脂进行了分析研究，结果发现油脂类物质有很好的红外光谱特征,不同的油脂有各自明显的红外指纹区,这些光谱特征对于油脂类物质的鉴别和研究有特殊意义,该法简便、快速、准确,具有明显的鉴别优势和特点,可以很好地应用于食用油掺伪鉴别及研究中。

      利用红外光谱鉴别植物油,动物油和矿物油,简便快速,准确可靠,从分子水平上进行解析,避免了其他方法的不足,解决了食用油鉴定中常规方法难以解决的问题,尤其是此法不必分离提取,涂抹后直接用傅立叶红外光谱仪进行测定,分辨率高,重现性好,简便快速,能很好地适应市场快速变化的需要。因此傅立叶红外光谱法能有效而快速地进行油脂的真伪、优劣以及厂家、产地等的多层次鉴别。